Neuromarketing y toma de decisiones de consumo: estudio con equipos biométricos en la degustación de cervezas artesanales

Resumen

El mercado de la cerveza artesanal está en expansión, sin embargo, su alcance es limitado puesto que los consumidores ecuatorianos no están familiarizados con sus perfiles sensoriales. En el presente estudio se empleó tecnología de Electroencefalografía (EEG) para identificar ondas alfa y beta producidas durante el consumo de tres tipos de cerveza artesanal. La muestra incluyó participantes adultos sin contraindicaciones médicas para el uso de EEG. Para el análisis estadístico se empleó Shapiro-Wilk para pruebas de normalidad, Levene para homocedasticidad, y ANOVA de una vía para comparar diferencias entre grupos. Los resultados revelaron que la cerveza rubia obtuvo los valores promedio más altos en ambas ondas cerebrales (Alpha: 33.86%; Beta: 32.86%), seguida por patrones particulares en la cerveza roja y negra según la onda analizada. Aunque no se detectaron diferencias estadísticamente significativas (Alpha: p=0.5658; Beta: p=0.3142), se observaron tendencias notables entre los patrones neurales. Los hallazgos sugieren que las mediciones con EEG pueden ser realmente valiosas a la hora de encontrar insights para la industria cervecera artesanal, demostrando que la alta variabilidad individual responde al factor predominante en las respuestas neurales a estímulos gustativos, con influencias relevantes para estrategias de segmentación y desarrollo de productos en el mercado ecuatoriano emergente.